Обережно, ботулізм!

Ботулізм відноситься до найбільш важких харчових отруєнь, які супроводжуються високою летальністю.

31 серпня 2018 року у с.м.т. Новопсков Луганської області ця хвороба знову нагадала про себе. Захворіло чотири людини, однією з яких є дитина 11-ти років. Всі постраждалі захворіли після вживання в’яленої риби «лящ», купленої на підприємстві продовольчої торгівлі Старобільського району. Основні симптоми постраждалих: загальна слабкість, нездужання, блювота 2-3 рази на добу, пронос, пелена перед очима, двоїння в очах, сухість у роті. Дитина госпіталізована в реанімаційне відділення. При ще більш пізньому зверненні постраждалих за медичною допомогою все могло б закінчитися з летальним наслідком.

Збудник ботулізму ‒ це спороутворювальний мікроорганізм, який набув значного поширення в природі. Його виявляють у ґрунті, фруктах і овочах, рибі, в екскрементах теплокровних тварин. Небезпечний продукт життєдіяльності мікроба ‒ токсин. За своєю біологічною активністю ботулінічний токсин перевершує всі відомі токсини інших мікроорганізмів.

Ботулізм, як правило, пов’язують із вживанням консервованих м’ясних продуктів, особливо домашнього приготування, в’яленої та копченої риби, овочевих, грибних консервів, ковбаси, балику, сирокопченого окосту. Основною особливістю збудника ботулізму є його здатність до розвитку в безкисневих (анаеробних) умовах, який супроводжується газоутворенням. Гази, накопичуючись всередині консервної банки, тиснуть на її стінки і денце, викликаючи здуття останніх (бомбаж). У харчових продуктах із вмістом солі 10% і більше збудник ботулізму не розмножується, однак, якщо токсин вже утворився в продукті ‒ сіль не робить на нього дії і такий продукт становить загрозу для людей. Зміст оцтової кислоти 0,6% у маринованій продукції припиняє розвиток збудника ботулізму.

З метою профілактики ботулізму необхідно:

  • — не купувати на стихійних ринках у невстановлених місцях продукцію негарантованої якості, приготовану в домашніх умовах (риба солона, риба в’ялена, консервовані продукти);
  • — купувати рибу та рибопродукти, м’ясопродукти, консервовану продукцію в торгівельній мережі, на ринках міста необхідно тільки при наявності документів, що засвідчують якість та безпеку харчових продуктів;
  • — продукти лужної реакції необхідно виключити з домашніх заготовок при приготуванні герметизованих консервів ‒ категорично забороняється герметичне закупорювання грибів у домашніх умовах, зеленого горошку тощо;
  • — суворо дотримуватися санітарних норм і температурних режимів при приготуванні домашніх ковбас і копченостей, дотримуватися термінів і умов їх зберігання;
  • — неприпустимо вживати харчові продукти з «бомбажних» консервів;
  • — зберігати і реалізовувати рибу при температурі не вище +4° С.

При підозрі на захворювання ботулізмом необхідно негайно звертатися за медичною допомогою.

Лисичанське міське управління Головного управління Держпродспоживслужби в Луганській області